- 5 tournedos de 180 gr

- 200 gr de foie gras cru

- fond de veau brun lié

- madère

- 2 oignons, 1 courgette, 1 aubergine,

 1 poivron rouge et vert, 2 tomates.

Émincer les oignons et les poivrons, les faire revenir dans une sauteuse à l’huile d’olive. Faites 5 cercles de 5 cm de diamètre.

Couper la courgette et l’aubergine en 4, les émincer finement ainsi que les tomates, les monter en quinconce. Puis cuire au four à 130° pendant environ 30 mn. Pendant ce temps faire la sauce madère, délayer le fond brun avec un peu d’eau, ajouter le madère, puis porter à ébullition doucement. Faire chauffer une poêle, y cuire vos tournedos. Faire fumer une autre poêle, disposer votre foie gras escalopé dedans, bien saisir des deux côtés et mettre sur les tournedos. Disposer la sauce dans l’assiette, le tournedos et enfin le gratin puis servir.