| Foie fras mi-cuit au Longo Maï ! |
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| Écrit par Rutard Nicolas |
| Vendredi, 07 Août 2009 15:12 |
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Foie gras de canard - 500 gr de foie gras de canard - 5 cl de Longo Maï ! - sel, poivre Mettre le foie à température ambiante le déveiner, bien assaisonner, mettre à mariner avec le Longo Maï ! , pendant 12 heures au réfrigérateur. Le remettre à température et le mouler dans un moule ou un bocal, cuire au bain-marie pendant 20 mn à 120°C. Une fois cuit, retirer le foie gras du bain-marie et mettre un carton de la dimension du moule dessus puis un poids d’un kilo sur le carton, mettre au frais pendant 12 heures minimum. Couper une belle tranche avec un couteau très chaud . Et servir avec un verre de Longo Maï !
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| Mise à jour le Mardi, 03 Novembre 2009 20:01 |
LONGO MAÏ !
Description : Je me présente Nicolas RUTARD, chef de cuisine depuis 1996 sur l'île des Embiez à l'hôtel Hélios dans le Var. C'est en 2003 que j'ai commencé les essais pour cette boisson, depuis 2005 elle est commercialisée dans différentes caves et épiceries fines. Je vous invite à la découvrir.
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